作者：李虓
民以食为天，古往今来，在中国人的印象里，与其说是节日，不如说是食谱。比如，端午节的粽子，元宵节的汤圆，春节的饺子，当然，还有中秋节的月饼，饮食不分家，和月饼搭配的还有桂花酒。
如果食品界也有明星，那这些食物绝对堪称“大佬”，因为它们能够“霸占”一个节日，让全国国人为之庆祝。距离中秋佳节还有大概一个月的时间，今天我们就来聊一聊，月饼和桂花酒，凭什么能“霸占”中秋？国人的中秋有着怎样的饮食秘闻？
▲清代红楼画作，藏于旅顺博物馆。
01
月饼的“逆袭”：苏东坡还是杨贵妃？
要说励志故事，月饼本身就是一部逆袭史。
月饼，顾名思义，不过是一种饼，放眼望去，还没有哪一种饼食，甚至于糕点，可以成为全国人心中的符号，但月饼做到了，这就是它的成功。
其实，在宋代以前，月饼本默默无闻，很少有对月饼的记载。它的前身不过是一种名不转经传的小饼——“胡饼”，类似于今天的烧饼，当然，到了唐朝，多了一种饼中加馅的做法，才让胡饼越来越像今天的月饼。
月饼的成名，大概有三派学说，第一种，大多数学者认为中秋月饼出现于宋代，这种观点的主要依据来自于“吃货”苏东坡，他有一句“小饼如嚼月，中有酥与饴”的诗。此外，在南宋吴自牧记述南宋都城临安的风俗物产的书《梦粱录》里，也记录了月饼，但令人奇怪的是其卷四“中秋”条下，列举众多美食，唯独没有说月饼，看来此时月饼仍然是一介“小饼”。
▲“小饼如嚼月，中有酥与饴”（摄影/HuongHo）
第二种说法，是源自唐明皇和杨贵妃，据传，有一年中秋明月之夜，唐明皇和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐明皇嫌“胡饼”的名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，脱口而出：“月饼”。从此，“月饼”的名称就逐渐流传开来，让月饼成为中秋的代名词。但这种说法并没有历史资料的考究，应该是后人为了增加月饼的神秘和高级色彩，而为月饼杜撰的传奇。
▲唐明皇和杨贵妃的月下故事。（摄影/丁亦然）
第三种说法，月饼源自明代。明代对于月饼的记录就铺天盖地了，比如，沈榜所写的《宛署杂记·民风》：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”由此可知，这时的月饼是在八月里为中秋节特制的，成为各家送人的礼品，和我们今天的生活差不多了。
另有，田汝成著《西湖游览志余·熙朝乐事》中说：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。是夕，人家有赏月之宴。”这里点出了中秋吃月饼的含义，就是亲友团圆。
▲赏月（摄影/ChinhLeDuc）
自明代以后，可以说月饼正式成为中秋的代言人，以至于京式、广式、滇式、潮式、苏式、港式、徽式、晋式……各门各派山头林立。但这其中，有两味绝对是月饼中的“名点”，就是五仁月饼和金腿月饼。
清代老饕袁枚在《随园食单》里说：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。说明在那时候，五仁月饼是富贵的象征，连《红楼梦》里，也只有一家之长的贾母才能吃到“内造瓜仁油松瓤月饼”。
▲清代红楼画作，藏于旅顺博物馆。
▲五仁月饼，一直是月饼中的“奢侈品”。（摄影/ChinhLeDuc）
另外的云腿月饼，可谓称霸西南，是滇式月饼的代言，云腿月饼至今有多年的历史。相传明末清初，退居昆明的明朝永历皇帝朱由榔终日忧愁，不思茶饭，一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，列为御膳厨中的应时点心。
▲云腿月饼，是西南地区待人尊重的象征。（摄影/源自网络）
02
桂花酒的寓意：中国人的好事，都在桂花酒里！
说完月饼，我们再说桂花酒。张爱玲说“出名要趁早”，这一点桂花酒比月饼做的好。
中国人喝桂花酒的历史，可上溯到多年前的东周时期。屈原在《九歌·东皇太一》中吟道：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”；又在《九歌·东君》中曰：“操余弧兮反沦降，援北斗兮酌桂浆”。“桂酒”和“桂浆”，均指的是桂花酒。
▲桂花·丹桂，花橙红色，香气浓，九月下旬开花。（摄影/ClorisYing）
宋代叶梦得在《避暑录话》中记载唐代诗人“刘禹锡传信方有桂浆法，善造者暑月极美。凡酒用药，未有不夺其味，沉桂之烈，楚人所谓桂酒椒浆者，要知其为美酒”。当时的《帝京岁时纪胜》记载：“于八月桂花飘香时节，精选陈放之花朵，酿成酒入坛封三年，始成佳酿，酒香甜醇厚，有开胃、怡神之功。”
▲桂林穿山岩品牌的桂花陈酿。（摄影/李虓）
在清代，潘荣陛《帝京岁时纪胜·八月·时品》的记载中，“中秋桂饼之外，则齿館芽並稍麦，南炉鸭，烧小猪，挂炉肉，配食糟发面团，桂花东酒。”可见，月饼和桂花酒已经成为中秋节的标配了。
人们为什么喜欢喝桂花酒？除了上面说的风味好和具有开胃、怡神的健康功效之外，和月饼象征团圆一样，桂花酒则象征富贵、高中等诸多美好寓意。民间把桂树作为吉祥物，比如，用于祈子时有“天降贵子”之意，吉祥图案中也常以桂入画：如桂花与芙蓉花的纹图为“夫贵妻荣”。
▲清代仕女图册八开桂香濯月（局部），藏于北京故宫博物馆。
与此同时，桂，也象征“状元高中”，古人把科举考试及第为“桂林一枝”，从唐代开始的科举制，乡试大考在农历八月，正值桂花盛开，所以又称八月为“桂月”。乡试考中者，称为“折桂”或“登科”，合称为“桂科”；将考场称为“桂苑”，后泛指科举及第者为“桂客”、“桂枝郎”。孟浩然《送洗然弟进士举》诗云：“桂枝如已擢，早逐雁南飞。”梅尧臣《送门人欧阳秀才游江西》诗云：“无忘桂枝荣，举酒一以送。”
因此，祈求多子多福、富贵吉祥、登科高中，桂花酒是必要一饮。
金腿月饼庆团圆，桂花美酒送祥贵，最后，结合最传统的中秋仪式，给大家推荐一款“中秋双宝”组合套装。其中，金腿五仁月饼一枚，重一斤二两，比脸还大的大月饼。另有一瓶喝起来就停不下的桂花陈酿。
▲穿山岩·酌悦礼盒装。▲穿山岩·酌悦礼盒装。
为什么选择金腿五仁口味？因为，金腿是滇式月饼的高级代表，五仁则是整个月饼的经典代表，二者结合在一起，五仁为金腿增香，金腿为五仁增味，另外，金腿的软糯配合五仁的香脆，格外让口感有富有趣味。
为什么选择这么大的月饼？月饼分食，才能体现团圆，在清代文献记载中，清代宫廷在中秋佳节所食用的月饼，虽然各色品种，但以大饼、重饼为主，最大的可达十斤，目的就在于让大家共同分食，延续清代宫廷老传统。
▲穿山岩·金腿五仁月饼。
桂花陈酿有什么特色？桂花陈酿来自于享誉“桂林第一窖”美誉的穿山岩酒窖，采用朱砂丹桂（桂花分为多种，其中丹桂的品质更优，香气和风味更浓郁，色泽也更优雅）和龙脊大米为主要原料，传承经典的桂花酒酿造方法，并融合三花酒的优势，所酿得的桂花酒还要在穿山岩酒窖（天然溶洞，国家AAAA景区内）储存三年，花香浓郁、米香优雅、醇厚甜蜜，可以“甜过初恋”！
整套礼盒，名为“酌悦”，意为“雅聚，浅酌，赏月，团圆”，是一种对中国传统佳节的美好呈现。所有礼盒均可金属立体LOGO定制，是家人分享和朋友礼赠的应景佳物。
作者简介：
李虓，食品发酵学硕士，酒类食品行业评论作家，策划人，工程师，《酒食评论》创办人，李虓策划咨询创办人。