辛夷原产于中国，其名子原于屈原的《九歌·山鬼》中的一句“乘赤豹兮从文狸，辛夷车兮结桂旗”。意思是：赤豹前拉车，后跟大花狸，辛夷木做车，桂枝做旌旗。里面的辛夷木就指结辛夷果实的枝干。辛夷是辛夷树的树花，这种树非常奇特，在含苞时，披着厚厚的茸毛，很想笔头，故有“木笔”之称。然而，在绽放时，又有另一种景象，夺目而出则是美艳的如芙蓉般的花朵，而且花香如兰，给人内柔外刚之感。所以北朝民歌要为一位代父从军的女子命名时，就有了这种花的别名——木兰。辛夷也称之为毛候桃，大多数的厨师对它的理解是，在香料组合只能起到去除杂质的作用，我告诉你辛夷的作用不止于此。中医认为，辛夷味辛温，入肺、胃经，功能祛风通窍，主治头痛、鼻塞不通及牙齿痛等症状。很多厨师对辛夷能成为香料表示不解，因为这种貌似笔头的花蕾无论从芳香味的角度还是去异味的角度，根本没有什么过人之处。有的厨师发现别人的香料配方中加入辛夷，还会说多此一举。那么在香料配方中加入辛夷意欲何为呢？原来，香料行当之中有一个“走气上行”的理论。理论说：香料气味大概分有活性和惰性两种，活性香料的香及味都会自主地或强烈地运行着，无论是嗅觉还是味觉都会感觉到它的存在。而惰性香料的香和味往往是静止不动的，嗅觉或味觉有时感觉不到它的存在。要图其香或味，必须借助其他材料才能激活它而成为活性香料。辛夷正是担此重任！辛夷此功能在香料中应用，是不可小觑的。想用好香料，必须先了解香料！喜欢的点赞
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